Готовим майонез в домашних условиях.
В этой статье я по возможности подробно постараюсь рассказать о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Под словом майонез я подразумеваю вовсе не ту непонятную субстанцию в пластиковой упаковке которую за последнее десятилетие так полюбил массовый потребитель. Преимущество этого так называемого "майонеза" одно - довольно продолжительный срок хранения. Мало кто знает что настоящий майонез изготовленный из натуральных компонентов и по всем правилам кулинарного искусства, способен хранится не более одной недели. Если же вы всё таки сделали выбор в пользу настоящего вкуса - тогда вперед.
Во первых, что нам необходимо иметь под рукой.
1. Оливковое масло - 150-200 мл. Если немного поступиться вкусовыми качествами, то подойдет и любое другое, главное чтобы оно было рафинированным.
2. Сырые яйца, (вернее яичный желток) - 2 шт.. Если под рукой не завалялась пара другая перепелиных яиц, то сгодятся и куриные. Желтки выбирайте самые приятные на вид, насыщенного желтого цвета.
3. Одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока. Сложно - тогда вполне обойдемся раствором лимонной кислоты или столового уксуса.
4. Сахар и соль - основа всех основ. В нашем случае сахар лучше превратить в сахарную пудру.
5. Горчица - примерно 1/2 чайной ложки. Хотя, тут как говорится дело вкуса.
6. Вкусовые добавки. Тут можно дать простор своей фантазии. Главное не перестараться. Всевозможные травки, хрен, лук, укроп, чеснок - все это может нам пригодится. В общем не стесняйтесь экспериментировать.
Теперь переходим к самому главному - процессу приготовления. Задача ясна - всё вышеперечисленное собрать в одну ёмкость и с помощью нехитрых манипуляций руками и пары волшебных слов превратить в настоящий домашний майонез. А вот что из этого получится зависит от того как сильно вы этого хотите. Помните - каждое блюдо должно готовится с любовью и усердием, и лишь тогда оно достойно называться блюдом.
И так начнём. Для начала необходимо отделить желтки. Получилось, далее берем половину чайной ложки соли и одну ложку сахарной пудры. Теперь нам понадобится миксер - вещь в хозяйстве чрезвычайно полезная. Желтки, соль и сахар необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы. Не останавливайтесь, продолжая взбивать добавляйте чайной ложкой масло, понемногу не спеша. Долго, но что поделать мы ведь хотим получить нечто особое. И так масла больше нет, можно перевести дух, это для тех кто обходился без миксера.
Что же получилось - однородный, желтоватого цвета соус. Всё правильно, далее кладем в него одну чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока, всё майонез готов. И заключительный аккорд - приправы. Здесь готовых решений не существует, всё определяется лишь вашим вкусом. Можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки и базилика. Чеснок также придаст нашему майонезу пикантный вкус (чтобы не хрустел на зубах, воспользуйтесь чеснокодавкой). Мелко натертый сыр и лимонная цедра, отлично подчеркнут вкус майонеза.
Вот теперь это настоящий провансаль, можно подавать к столу. Хранить майонез приготовленный в домашних условиях рекомендую не более 10 дней. Успехов в освоении кулинарного искусства.
